Un inverno del cavolo

Registriamo un inverno molto difficile per quasi tutti i prodotti. Dalle patate, che scarseggiano essendoci stata un’estate molto calda, anche nel nord Europa, passando per i prodotti in serra non riscaldata di Sicilia e sud della Spagna (melanzane, peperoni, primi pomodori) i quali scontano il troppo freddo attuale; fino ai poveri carciofi sardi, letteralmente decimati,…

Cavolo rosso con mele

Ingredienti: 1 cavolo rosso 3 mele 40 g di burro 1 cipolla 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero sale e pepe q.b. Preparazione Eliminare dal cavolo il torsolo e tagliarlo a listarelle sottili. In un tegame (meglio se di terracotta) fare appassire il burro nel quale fare appassire la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere…

La cicoria catalogna

La cicoria catalogna o cicoria asparago è verde, con cespo a costa (dall’altezza variabile), ed è caratterizzata da un sapore tendenzialmente amaro (in base alla varietà). Le tipologie di questo ortaggio si distinguono essenzialmente per la forma delle foglie e la struttura del cespo; la cicoria catalogna a foglia liscia e stretta viene chiamata “pugliese”…

Il tramonto della contro stagione

Ricordate gli sfavillanti anni Ottanta? I cenoni in quei tempi d’illusorio benessere con menù pantagruelici e piatti improbabili ma scolpiti nel mito di cartapesta rappresentato da Drive In, paninari, chiome femminili cotonate e colori fluorescenti? Imperversavano penne alla vodka, risotto alle fragole, tortellini panna e prosciutto, cocktail di gamberi in salsa rosa… E nei più…

Pollo al forno con arancia e finocchio

Una ricetta facile da realizzare, ideale anche per i meno esperti che desiderano fare felici gli ospiti. Un accostamento di sapori felicissimo, un gusto dolce e aromatico, deliziosamente profumato, che dà vita a un secondo piatto leggero. La carne bianca del pollo resta deliziosamente morbida proprio grazie all’arancia e al finocchio che, con i loro…

Clementine, quando le dimensioni non contano

Da qualche settimana le clementine occhieggiano dai banchi del mercato con il loro caratteristico colore arancione, spesso però ancora non vivissimo e “macchiato” di verde. Con il tempo la tonalità più solare si è fatta più intensa: il freddo che sopraggiunge in Meridione è determinante per la pigmentazione della buccia e si può ben dire…

La castagna è tornata nelle nostre valli

Vi sarete accorti della presenza delle castagne finalmente sui banchi del mercato. Quest’anno ci sono anche buone notizie. Ricordate che fino a dodici mesi fa tutti lamentavano che la produzione era in costante diminuzione, che batteri e parassiti avevano decimato le piante nei boschi, che la castagna da prodotto popolare, che aveva sfamato generazioni di…