È il momento della verza

La verza (Brassica oleracea), o cavolo verza, è una pianta nota fin dall’antichità per le proprietà medicinali e attualmente diffusa in Italia soprattutto nelle regioni del centro Nord. Si tratta di un ortaggio tipicamente invernale, raccolto solitamente da ottobre ad aprile. Secondo un antico mito greco, il cavolo verza selvatico nacque dalle gocce di sudore…

Risotto con le verze

Ingredienti 320 g di riso Carnaroli 560 g di verza 60 g di scalogno 1 l circa di brodo vegetale 50 g di vino bianco 100 g di Parmigiano reggiano†da grattugiare 50 g di burro Olio extravergine d oliva q.b. sale fino e pepe nero q.b. Preparazione Tagliare la verza a striscioline di circa 2…

Barbabietole, una sorpresa in cucina

È ancora un periodo perfetto per le barbabietole o più volgarmente rape rosse: inizia la produzione delle varietà tardo autunnali, più allungate e piatte e meno tondeggianti, ma si trovano ancora le precedenti. Insomma, abbiamo a disposizione un ottimo prodotto, troppo sottovalutato in Italia a differenza di quanto accade nel Nord Europa. Non è un…

Torta di barbabietole

Ingredienti Zucchero 190 g Farina 00 260 g Barbabietole precotte 400 g Cioccolato fondente 130 g Olio di semi di mais 230 g Uova 3 Lievito in polvere per dolci 16 g Fialetta aroma di vaniglia 1 Preparazione Utilizzare uno stampo di 24 cm. Privare le barbabietole già cotte della buccia esterna, riducendole a dadini. Trasferirle quindi nel bicchiere del mixer…

La melagrana regina dell’autunno

In autunno è impossibile trattenersi dal parlare — e consigliare l’acquisto — delle melegrane, i frutti del melograno. Sono sempre più diffuse, tanto che in Italia (in Sicilia e Puglia soprattutto) se ne sta sviluppando una produzione consistente e programmata, dopo che per anni abbiamo «subito» l’importazione massiccia di frutti da Spagna, Israele, Turchia e…

Risotto con melagrana

Ingredienti 320 g di riso 2 melegrane 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla brodo vegetale formaggio grattugiato burro olio sale pepe Preparazione Per prima cosa sgranate una melagrana e spremete il succo dell’altra. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, unite il riso, mescolate. Quando il riso ha…

Il cachi, colore e sapore dell’autunno

Il cachi, o kaki, è un albero da frutta originario dell’Asia orientale. In italiano ha anche un altro nome, un po’ meno noto: diòspiro o diòspero. È uno degli alberi da frutto coltivati più anticamente dall’uomo. La sua terra d’origine è la Cina centro–meridionale. I Cinesi hanno chiamato il cachi “l’albero delle sette virtù” perché…

Muffin di cachi

Ingredienti 3 cachi 250 g di farina 20 g di cacao amaro 120 g di zucchero 175 g di latte 80 g di olio di semi 2 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale. Preparazione Lavare accuratamente i cachi, privandoli del picciolo e degli eventuali semi; frullarli utilizzando un mixer. In…