Risotto con le verze

Ingredienti 320 g di riso Carnaroli 560 g di verza 60 g di scalogno 1 l circa di brodo vegetale 50 g di vino bianco 100 g di Parmigiano reggiano†da grattugiare 50 g di burro Olio extravergine d oliva q.b. sale fino e pepe nero q.b. Preparazione Tagliare la verza a striscioline di circa 2…

Barbabietole, una sorpresa in cucina

È ancora un periodo perfetto per le barbabietole o più volgarmente rape rosse: inizia la produzione delle varietà tardo autunnali, più allungate e piatte e meno tondeggianti, ma si trovano ancora le precedenti. Insomma, abbiamo a disposizione un ottimo prodotto, troppo sottovalutato in Italia a differenza di quanto accade nel Nord Europa. Non è un…

Torta di barbabietole

Ingredienti Zucchero 190 g Farina 00 260 g Barbabietole precotte 400 g Cioccolato fondente 130 g Olio di semi di mais 230 g Uova 3 Lievito in polvere per dolci 16 g Fialetta aroma di vaniglia 1 Preparazione Utilizzare uno stampo di 24 cm. Privare le barbabietole già cotte della buccia esterna, riducendole a dadini. Trasferirle quindi nel bicchiere del mixer…

La melagrana regina dell’autunno

In autunno è impossibile trattenersi dal parlare — e consigliare l’acquisto — delle melegrane, i frutti del melograno. Sono sempre più diffuse, tanto che in Italia (in Sicilia e Puglia soprattutto) se ne sta sviluppando una produzione consistente e programmata, dopo che per anni abbiamo «subito» l’importazione massiccia di frutti da Spagna, Israele, Turchia e…

Risotto con melagrana

Ingredienti 320 g di riso 2 melegrane 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla brodo vegetale formaggio grattugiato burro olio sale pepe Preparazione Per prima cosa sgranate una melagrana e spremete il succo dell’altra. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, unite il riso, mescolate. Quando il riso ha…

Il cachi, colore e sapore dell’autunno

Il cachi, o kaki, è un albero da frutta originario dell’Asia orientale. In italiano ha anche un altro nome, un po’ meno noto: diòspiro o diòspero. È uno degli alberi da frutto coltivati più anticamente dall’uomo. La sua terra d’origine è la Cina centro–meridionale. I Cinesi hanno chiamato il cachi “l’albero delle sette virtù” perché…

Muffin di cachi

Ingredienti 3 cachi 250 g di farina 20 g di cacao amaro 120 g di zucchero 175 g di latte 80 g di olio di semi 2 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale. Preparazione Lavare accuratamente i cachi, privandoli del picciolo e degli eventuali semi; frullarli utilizzando un mixer. In…

Autunno, tempo di funghi

I funghi chiodini, nome scientifico Armillaria mellea, crescono in gruppi composti solitamente da 10 a 30 individui sulle ceppaie di diversi alberi come salici, gelsi, querce, abeti, larici, sia vivi che morti. Le sfumature di colore variano a seconda dell’albero che li ospita. Possono andare dal giallo miele sui gelsi al giallo scuro sulle querce…