Albicocche

La pioggia che è sembrata non dare tregua al Nord ha influito sicuramente sull’umore dei più meteoropatici, ma anche sui raccolti della frutta, che ha bisogno di caldo e sole per maturare a perfezione. Dunque non aspettatevi produzioni settentrionali di ciliegie, fragole e albicocche troppo buone. È un danno per i produttori, che sono obiettivamente…

Tatin di albicocche con ribes e zenzero

Ingredienti (per 8 persone) 12 albicocche 200 g di ribes rosso 90 g di zucchero q.b. di zenzero 50 g di burro 1 pasta sfoglia Preparazione Lavare e asciugare le albicocche, poi tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Lavare il ribes e sgranarlo, lasciando da parte qualche chicco per la decorazione. Mettere il ribes in…

Mousse “meringata” alle albicocche

Ingredienti (per 4 persone) 250 grammi di albicocche 3 albumi d’uovo 1 cucchiaio di liquore all’amaretto q.b. di succo di limone 120 g di zucchero 30 g di pistacchio fresco Preparazione Lavare, snocciolare e tagliare a metà le albicocche. Frullare la polpa con 40 g di zucchero ed il liquore, aiutandosi con un mixer. Montare…

Riso e miglio al pesto di tarassaco

Ingredienti (per 1 persona) 50 g di riso integrale bio 50 g di miglio integrale bio foglie fresche di taràssaco (detto anche “dente di leone” o cicoria matta, di cui sono note le proprietà depurative, diuretiche, ma anche antinfiammatorie. I petali dei fiori possono aggiungere colore e sapore a insalate miste o essere pastellati e…

Le cime di rapa

Le cime di rapa (Brassica campestris, varietà cymosa) appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Note per le loro proprietà remineralizzanti e disintossicanti, sono anche molto utili in gravidanza perché ricche di acido folico. Proprietà delle cime di rapa Le cime di rapa sono ricche di minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro, e vitamine, in particolare A,…

Fagottini con cime di rapa

Ingredienti 6 fette di fesa di tacchino 500 g di cime di rapa 250 g di burrata 80 g di grissini 50 g di pane raffermo 25 g di formaggio grana stagionato grattugiato 2 uova un piccolo peperoncino secco pomodori secchi olio extravergine d’oliva sale Preparazione Sminuzzare i grissini, in modo che restino a grana…

È il momento della verza

La verza (Brassica oleracea), o cavolo verza, è una pianta nota fin dall’antichità per le proprietà medicinali e attualmente diffusa in Italia soprattutto nelle regioni del centro Nord. Si tratta di un ortaggio tipicamente invernale, raccolto solitamente da ottobre ad aprile. Secondo un antico mito greco, il cavolo verza selvatico nacque dalle gocce di sudore…