Crema verde di asparagi con crostini

Ingredienti per 4 persone

– 2 mazzetti di asparagi verdi
– 1 cipolla
– 80 g di burro
– un bicchiere di panna
– un cucchiaio di maizena
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 4 fette di pane casereccio
– un litro di brodo vegetale
Preparazione

Pulite gli asparagi e riduceteli a tocchetti.
 Rosolateli in 50 g di burro insieme alla cipolla tritata, coprite con il brodo, fate sobbollire per circa 10 minuti e passate gli asparagi nel passaverdure. 
Sciogliete in una pentola la maizena con la panna, aggiungete il brodo di cottura e la purea degli asparagi, ponete sul fuoco e fate bollire dolcemente per 5 minuti.
 Aggiungete il parmigiano, mescolate velocemente e servite con i crostini di pane, precedentemente dorati nel burro.

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