Ormai si trovano tutto l’anno, ma è soprattutto d’estate che le zucchine e i loro fiori sono più ricchi di proprietà nutritive.
Le zucchine appartengono alla famiglia delle cucurbitacee (insieme a zucche, angurie e cetrioli) e sono apportatrici di acqua e fibre indispensabili per mantenere pulito l’intestino durante il periodo più caldo dell’anno.
Inoltre la presenza di sali minerali (tra cui spiccano potassio, ferro e fosforo) e di vitamine, soprattutto la E e la B, favorisce l’efficienza del sistema nervoso e la salute dei tessuti.
Ma le zucchine sono soprattutto una fonte di luteina, un carotenoide che ha effetti curativi sugli occhi messi a dura prova dalla luce intensa del sole, dall’aggressione del vento, dal calore e dalla salsedine contenuta nell’acqua di mare.
La luteina non svolge solo un’azione anti–arteriosclerotica e antinfiammatoria, ma protegge anche la retina dalla degenerazione dovuta all’invecchiamento e allo stress.
Per tutte queste proprietà le zucchine si candidano ad essere l’ortaggio jolly da consumare tutti i giorni. Ricordiamo che la luteina si trova principalmente nella buccia ed è per questo motivo che non deve essere scartata.
Per consumare la buccia senza rischi, basta spazzolarle sotto l’acqua corrente e risciacquarle con acqua e al limite bicarbonato. L’uso di questo ortaggio proveniente da agricoltura biologica non solo ci garantisce l’assenza di sostanze tossiche per il nostro organismo, ma ci riporta a gustare i sapori di una volta.
La ricetta che proponiamo combina gli aspetti salutari di questo ortaggio con quelli della menta (digestivo, antisettico, antispasmodico).
Farfalle con menta e zucchine
Ingredienti
- 4 etti di pasta formato Farfalle
- 4 zucchine medie
- 2 spicchi di aglio fresco schiacciato
- 1 mazzetto di menta (meglio piperita)
- 50 g di Grana padano
- olio q.b.
Preparazione Tagliate le zucchine a rondelle sottili, mantenendo la buccia. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una ampia padella. Quando l’olio è caldo, aggiungere l’aglio schiacciato e fare insaporire. Appena l’aglio assumerà un leggero colore dorato, aggiungere le zucchine e, sempre rimestando, portarle a cottura (le zucchine saranno pronte quando assumeranno un colore dorato). Intanto cuocete la pasta nel modo a voi consueto. A parte, nel mixer introducete il Grana a pezzetti e la menta ottenendo, in questo modo, un trito misto di Grana e menta. Scolate la pasta e aggiungetela alle zucchine precedentemente cotte, mischiate il tutto a fuoco vivo ed aggiungete in ultimo il mix di Grana e menta.
