La lenticchia: un seme ricco di proteine e ferro

Le lenticchie sono un legume molto antico, conosciuto fin dalla preistoria; infatti, circa 9000 anni fa gli esseri umani cominciarono a coltivarle nell’area compresa tra la Siria e la Turchia. Citate anche nella Bibbia, hanno rappresentato per secoli un cibo molto importante nell’alimentazione umana: un piatto di lenticchie non mancava mai sulla tavola degli antichi…

Hamburger di lenticchie in salsa gialla

Ingredienti per 4 persone 5 cucchiai farina di mais fioretto 4 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. pepe q.b. sale 500 grammi lenticchie lesse 1/2 cucchiaino curry 1 carota vasetto yogurt greco magro 1 bustina zafferano Preparazione 1) Unisci e frulla in un robot da cucina 500 gr di lenticchie lesse ben scolate dal loro liquido di cottura, 1 carota, 1/2 cucchiaino di curry, 4 cucchiai di olio…

Le molte virtù della soia, legume dell’oriente

Abbassa il colesterolo, fa bene al sistema nervoso, all’intestino… scopriamo proprietà e le eventuali controindicazioni della soia. Di origine asiatica, questo legume veniva coltivato a scopo alimentare già oltre 5000 anni fa. Le proprietà della soia erano note ai Cinesi, tanto da essere annoverata nel primo libro medico di cui si abbia conoscenza: il Pen…

Insalata di fagioli di soia gialla

Ingredienti per 4 persone 150 g di fagioli di soia gialla 3 cipolle 3 pomodori 2 peperoni 1 cucchiaio di peperoncino rosso tritato 1 spicchio d’aglio Sale ed olio EVO quanto basta Preparazione Lavate e lasciate i fagioli di soia in ammollo in acqua per 24-48 ore. Poi scolateli, sostituite l’acqua e cuoceteli per circa tre…

Proprietà benefiche dei ceci

Che fossero conosciuti già in epoca antica lo testimonia il cognomen di uno dei più illustri cittadini romani del primo secolo avanti Cristo, Marcus Tullius Cicero: Cicerone era così chiamato per un’escrescenza sul naso di un suo antenato, che ricordava nella forma un cece, in latino cicer. Il nome scientifico della pianta è infatti Cicer…

Zuppa di ceci e porcini

Ingredienti per 4 persone 400 gr di Ceci in scatola oppure secchi messi in ammollo la sera prima 200 gr di Funghi porcini 1 litro di Brodo vegetale 2 Spicchi di aglio 1 presa di Salvia 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO) 1 pizzico di Sale 1 pizzico di Pepe nero Preparazione Sbucciate…

I lupini, legumi amati da Ippocrate

I Lupini sono legumi straordinari che fino ad una quindicina di anni fa erano un alimento fondamentale della cucina povera, in particolare nelle regioni meridionali. In seguito i lupini sono stati eliminati dalle abitudini alimentari degli italiani e solo recentemente , con la nuova attenzione per fonti di proteine alternative e per alimenti tradizionali e…

Due fresche ricette con i lupini

Ingredienti per 4 persone 500 g di lupini secchi 3 o 4 peperoni gialli 2 cipollotti di Tropea o cipolle rosse 10 pomodori secchi aromatizzati sott’olio 1 Peperoncino di Cayenna Basilico o menta Sale rosa fino Olio Extravergine di Oliva Preparazione Sbucciate i lupini freschi o idratati e metteteli in una insalatiera capiente. Sbucciate le cipolle,…