Finalmente possiamo riempire le nostre dispense di carciofi autunno–invernali, in particolare gli spinosi. Il momento giusto del “la” a questa campagna 2019–2020 per uno dei prodotti — quando è di buona qualità — più gustosi e appaganti dei periodi freddi dell’anno parte un po’ in ritardo rispetto al solito per via di non ottimali condizioni…
I CARCIOFI ALL’ARANCIA CON LE SPEZIE E IL MIELE INGREDIENTI 8 carciofi 2 arance 1 limone 1 porro 50 g di burro 1 cucchiaio di miele d’acacia 3 chiodi di garofano noce moscata q.b. cannella q.b. pepe q.b. sale q.b. PREPARAZIONE Mondare i carciofi eliminando gambi, foglie esterne e punte. Tagliarli a metà e poi…
Qualche settimana fa* a Bologna in un mercato rionale ho visto delle mammole stupende e poi le ho trovate anche a Torino: sono arrivati i carciofi primaverili, provenienti in gran parte dal centro Italia. Si chiamano “mamme” o mammole perché in particolare sono buone le prime infiorescenze della pianta, le più grosse anche, di queste…
Registriamo un inverno molto difficile per quasi tutti i prodotti. Dalle patate, che scarseggiano essendoci stata un’estate molto calda, anche nel nord Europa, passando per i prodotti in serra non riscaldata di Sicilia e sud della Spagna (melanzane, peperoni, primi pomodori) i quali scontano il troppo freddo attuale; fino ai poveri carciofi sardi, letteralmente decimati,…
L’annunciata ondata di gelo è arrivata, soprattutto in Meridione. Ciò significa che presto molte produzioni agricole subiranno un rallentamento e una riduzione quantitativa. In alcuni casi anche uno stop. Ma non è ancora il momento di correre ai ripari: i prodotti arrivano ancora con regolarità e offrono alcune convenienze. Sarà per poco, ma tant’è. Facciamo…
Il carciofo è una pianta di origine mediterranea, con un fusto robusto e ramificato. La sua altezza può raggiungere 1,20 metri. Viene raccolto da ottobre a giugno e molte specie (nel mondo sono coltivate circa 90 varietà, tondeggianti o allungati, con spine o senza, in diverse tonalità di verde e con sfumature violacee) fioriscono più…
Ingredienti per 4 persone 8 carciofi 1 grosso sedano 1 cipolla 300 g di olive verdi 3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati 1,5 litri di salsa di pomodoro fresco sale e pepe q.b. 1 bicchiere di aceto 2 cucchiai di zucchero Preparazione Pulire i carciofi, eliminare i gambi, spuntarli tagliando la parte superiore con le…
