Il termine “celiachia” indica un’intolleranza permanente al glutine del sistema immunitario. Nei soggetti geneticamente predisposti, l’assunzione di alimenti contenenti glutine o tracce di glutine induce una reazione immunitaria anomala dell’intestino tenue. Ne consegue un’infiammazione cronica dell’intestino, che ha come conseguenza la scomparsa dei villi intestinali, e la riduzione della superficie d’assorbimento delle sostanze nutritive che…