I lupini, legumi amati da Ippocrate

I Lupini sono legumi straordinari che fino ad una quindicina di anni fa erano un alimento fondamentale della cucina povera, in particolare nelle regioni meridionali. In seguito i lupini sono stati eliminati dalle abitudini alimentari degli italiani e solo recentemente , con la nuova attenzione per fonti di proteine alternative e per alimenti tradizionali e…

Zuppa di cicerchie

Ingredienti per 4 persone 1 cipolla bianca (circa 120 g) 1 costa di sedano (circa 100 g) 1 pomodoro maturo (circa 90 g) 2 patate grosse (circa 400 g) 2 spicchi d’aglio ½ litro di brodo vegetale sale e pepe q.b. 1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia 500 g di cicerchie secche 5…

I piselli: legumi dei poveri, dei santi e dei re

Il nome scientifico dei piselli è pisum sativum e questo legume è originario dell’Asia: pare che già nell’età della pietra e nell’età del bronzo fosse presente.Si tratta di una pianta leguminosa i cui frutti sono racchiusi in un esocarpo che ne preserva la freschezza, rendendoli teneri e deliziosi se consumati freschi. Benefici I piselli freschi…

Conchiglie con calamari e piselli

Ingredienti per 4 persone 320 gr di conchiglie 200 gr  di piselli freschi sgranati 4 calamari medi freschi 2 acciughe 2 cipollotti 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio Olio extra vergine, sale e pepe q.b. Esecuzione Fate imbiondire in padella con 3 cucchiai di olio i cipollotti…

Le fave, legumi antichissimi dalle alterne fortune

La fava è una leguminosa della sottofamiglia delle Papilionacee. È il frutto della pianta Vicia faba, presente nei baccelli in numero di semi variabile e può avere colori diversi a seconda del tipo. È una pianta annuale, che si semina in genere a novembre e dicembre in terreni argillosi. Il suo clima ideale è il…

Pesto di fave alla menta

Ingredienti 150 g di fave già pulite (1,5 kg circa con il baccello) 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di succo di limone 10 foglioline di menta fresca 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato (va bene anche il Grana stagionato) pepe bianco q.b. sale q.b. Preparazione Sgranare le fave, scottarle…

I ceci: antichi legumi ricchi di proprietà nutritive

Questi legumi sono conosciuti e apprezzati fin dall’antichità dalle popolazioni del bacino del Mediterraneo per la capacità di dare sostentamento ed energia, oltre che per le loro proprietà nutritive. L’origine dei ceci I ceci sono i semi dell’omonima pianta annuale originaria della Turchia che era coltivata già 4.000 anni fa. Fin da subito i ceci…

Ceci al rosmarino

I ceci al rosmarino sono un contorno molto semplice da preparare, saporito, deliziosamente aromatizzato con aglio e rosmarino, che stemperano il sapore dolce dei ceci. I ceci al rosmarino si preparano partendo da ceci già cotti. Potete lessarli in casa e poi condirli con le indicazioni date, oppure utilizzare ceci acquistati già cotti. In tal…