Fagiolini, i legumi amici delle ossa

Tipici della primavera e dell’estate, sono noti per la ricchezza di fibre e antiossidanti. Il fagiolino è un legume, o una verdura? Ebbene, tecnicamente si tratta di un legume, ma le sue caratteristiche nutrizionali sono in realtà più vicine a quelle di un ortaggio. Anche se i fagiolini soddisfano l’appetito al pari di un fagiolo.…

Ricette col radicchio di primavera

Ne esistono varietà dal sapore amarognolo o più dolce, dalla foglia rosso intenso o variegata: il radicchio è ricco di sali minerali, tra cui potassio e fosforo, oltre alle vitamine del gruppo B, alla vitamina C e K. Come tutti i vegetali di questo colore è ricco di antiossidanti e, per il suo bassissimo potere…

Minestra di castagne

Ingredienti 400 g di castagne secche, precedentemente ammollate 1 l di brodo 2 cucchiai di yogurt greco bianco 50 g di noci 1 cucchiaino di zucchero di canna 20 g burro sale q.b. pepe q.b. Preparazione Cuocete le castagne nel brodo per circa 30–40 minuti (dovranno risultare molto morbide). Caramellate le noci in un padella…

Fiorellini di zucca

Ingredienti (per 10 panini) 200 g di zucca pulita 2 cucchiaini di lievito di birra secco 1 tazzina da caffè (50 ml) di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero di canna 270 g di farina tipo 0 80 gr di farina di farro 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di strutto (o burro od olio…

Le lenticchie

Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Sono legumi appartenenti alla famiglia delle Papilionacee e la loro storia inizia molti secoli fa. Alcuni studi condotti su reperti fossili riferiscono che le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall’uomo. Le prime tracce della…