Oggi vi parliamo di grano saraceno, ingrediente della ricetta della settimana della campagna Meat the Change. Con la campagna, Slow Food invita tutti a fare attenzione ai consumi di carne, scegliendo le materie prime in modo più consapevole.
La carne industriale è una delle cause principali del cambiamento climatico. Ecco perché vi proponiamo per il Meatless Monday le crêpes al grano saraceno con uova e verdure invernali, una ricetta senza carne per il lunedì, con uova, formaggio e verdure, molto nutriente e saporita.
Il grano saraceno per il Meatless Monday
Per le crêpes di grano saraceno o galette bretonne ti consigliamo di usare un formaggio come l’Emmentaler (Presidio Slow Food Svizzera).
Invece sapevi che il grano saraceno non ha nulla a che fare col grano e che è senza glutine? Il grano saraceno è parente della pianta del rabarbaro e dell’acetosa. È molto resistente, tradizionalmente è coltivato nelle zone marginali dei campi ed è una pianta con poche esigenze nutritive. Infine è ricco di amido e di proteine ad alto valore alimentare.
Il grano saraceno si usa in cucina come farina per preparare pani, biscotti, torte salate o polenta. La farina di grano saraceno è usata ad esempio per preparare i blinis (cucina russa) o la galette bretonne, una crépe tipica della Britannia. Nei Paesi Bassi il grano saraceno grigio è uno dei passeggeri dell’Arca del Gusto.
Crêpes al grano saraceno con uova e verdure invernali
Ingredienti per 2 crêpes
Pastella
- 120 g farina di grano saraceno
- ¾ cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 227 ml latte
- 14 g burro, sciolto
- 60-115 ml acqua
Farcitura
- 2 uova
- 60 g Emmentaler
- 10 foglie di bietola o cavolo nero
- Sale e pepe
Preparazione
- Prepara la pastella ca. 8 ore prima di usarla. In un contenitore alto mescola con la frusta elettrica (o usa il robot da cucina) farina, sale, uova e latte, fino a ottenere un impasto liscio. Metti la pastella in un barattolo chiuso e riponila in frigo (tutta la notte).
- Al momento di usarla, aggiungi nel barattolo un poco di acqua tiepida e scuotilo in modo da amalgamare bene, fino a ottenere una pastella più liquida.
- Taglia a strisce le foglie di bietola o di cavolo e lessale in acqua bollente per 10-15 minuti, fino a che non saranno morbide. Scolale bene e tienile da parte.
- In una padella medio-grande, su fuoco vivo, sciogli metà del burro e versa un mestolo di pastella, distribuendola bene sul fondo della padella, facendola girare. Cuoci su fiamma media per 2-3 minuti.
- Aiutandoti con un cucchiaio di legno o un coltello, stacca la crépe dai bordi della padella e girala. Dopo un minuto aggiungi nel centro il formaggio, la verdura e l’uovo. Aggiungi un po’ di sale e di pepe a piacere. Una volta che è cotta, ripiegala 4 volte, in modo da ottenere più o meno un quadrato. Mettila in caldo e ripeti l’operazione con la seconda crêpe.
