Ingredienti

320 g di bavette
300 g di funghi chiodini
300 g di patate
20 g di Parmigiano Reggiano
2 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, sale e pepe in grani q.b.

Preparazione

Pulire i funghi, eliminando la base e passandoli con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Se non fosse sufficiente, lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarli. Lasciare interi i più piccoli e tritare il resto.

Fare imbiondire l’aglio sbucciato con l’olio extravergine in una padella antiaderente, unire i funghi chiodini e rosolarli per 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l’aglio.

Lavare le patate e lessarle per 10 minuti in una casseruola con acqua già bollente, sbucciarle, tagliarle a cubetti e unirle ai chiodini in padella.

Aggiungere il prezzemolo lavato e tritato, e il vino; lasciare evaporare e continuare la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Salate e pepate.

Lessare al dente le bavette, scolarle, condirle con il sugo preparato e servire aggiungendo il Parmigiano grattugiato.