INSALATA DI QUINOA ALLE ALBICOCCHE E NOCI AL MISO
Una freschissima insalata di quinoa in cui il dolce delle albicocche è bilanciato dal piccantino della rucola e dalle noci, il tutto completato da un saporito condimento.
Ingredienti
400 g di quinoa
700 ml di acqua
100 g di rucola
4 albicocche
100 g di noci
per il condimento:
2 cucchiai di shiro miso
2 cucchiai di tahin
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 ml di acqua
un pizzico di zenzero in polvere
Preparazione Innanzitutto sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in pentola con l’acqua e una presa di sale, portate a bollore e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti sempre con il coperchio. Una volta pronta sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola preparate il condimento mescolando shiro miso, tahin, succo di limone, olio, acqua e zenzero in polvere fino ad ottenere una salsina liscia. A parte tagliate le albicocche a cubetti e sminuzzate la rucola, quindi condite la quinoa con il condimento, la rucola, le albicocche e le noci tritate grossolanamente. Servite l’insalata di quinoa tiepida o fredda.
Questo piatto può stare 2–3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti, ma conditelo solo al momento del consumo.
PASTA FREDDA ALLE MELANZANE GRIGLIATE, OLIVE E PESTO ALLE MANDORLE
Per gli appassionati delle paste fredde ecco una ricetta veloce da provare subito, condita semplicemente con un pesto di basilico alle mandorle, olive nere e melanzane grigliate all’origano.
Ingredienti
320 g di pasta
1 melanzana
90 g di olive
40 g di mandorle
30 g di basilico fresco
olio extravergine di oliva
origano q.b.
½ spicchio di aglio
Preparazione Lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per raffreddarla e fermarne la cottura. Lavate e tagliate a fette le melanzane, poi mescolate in una ciotolina un po’ di olio extravergine di oliva con sale e origano. Spennellate le melanzane con il condimento e grigliatele qualche minuto per lato su una griglia, poi mettetele da parte; una volta fredde tagliatele a filetti.
Tagliate le olive a rondelle, poi tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente dorate. A questo punto frullate le mandorle con il basilico, un giro di olio e l’aglio fino ad ottenere un pesto non del tutto liscio.
Condite la pasta con il pesto alle mandorle, le olive tagliate a rondelle e le melanzane e, volendo, decorate ogni piatto con un po’ di granella di mandorle.
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