RICETTE FIORITE

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE CON I FIORI EDULI

Ingredienti

• 180 g di farina (va bene la tipo 0)
• 75 g di zucchero
• 75 g di farina di nocciole
• 3 g di sale (un cucchiaino scarso)
• 150 g di burro freddo
• 2–3 cucchiai di acqua fredda
• fiori eduli (violette, mammole, primule, fiori di limone, lavanda…)

Preparazione In un mixer o nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero, la farina di nocciole e il sale e aggiungere il burro freddissimo a pezzetti. Lavorare con le lame del mixer o con il gancio a foglia della planetaria. A mano a mano il composto comincerà a diventare briciole sempre più grosse e in pochi minuti dovrebbe cominciare a compattarsi.

Se le briciole restano separate, aggiungere 2 cucchiai di acqua freddissima e lavorare ancora l’impasto rapidamente.

Dall’impasto ricavare un panetto basso e largo, avvolgerlo con la pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendere l’impasto e tirarlo su un piano leggermente infarinato a uno spessore di 4–5 mm. Appoggiare i fiori eduli, lavati e asciugati sulla superficie, pressandoli un po’ con le mani. Poi stenderli con il matterello portando lo spessore dell’impasto a 2–3 mm.

Con un tagliabiscotti ricavare tante forme quante si riesce. In alternativa si può tagliare l’impasto con un coltello o una rotella. Per reimpastare la pasta avanzata andranno rimossi i fiori e ripetuta tutta l’operazione, compresi almeno 30 minuti di riposo in frigorifero.

Far riposare i biscotti almeno un’ora in frigorifero poi infornare a 180°C per 15–20 minuti, in forno già caldo e sul ripiano centrale: i biscotti non devono scurirsi troppo.

Sfornare i biscotti e farli raffreddare sulla teglia senza toccarli (saranno molli come crema) poi spostarli, una volta freddi, in una scatola di latta con coperchio. Si conservano per 7–10 giorni.

CHEESECAKE PATÉ DI OLIVE E FIORI

Ingredienti per 4 monoporzione:

• 70 g di cracker
• 30 g di burro
• 50 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• insalatina mista
• 1 cucchiaino di paté di olive • fiori edibili
• olio extra vergine di oliva
• sale
• scaglie di Grana padano

Preparazione Frullare i cracker, ottenendo una polvere sottile, aggiungere il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile ed amalgamare bene. Distribuire il composto nei vari coppapasta, facendo uno strato di circa 4–5 mm, pressando bene con le dita per ottenere un fondo compatto e sodo. Mettere in frigo a rassodare per almeno 15–20 minuti (ma si possono tranquillamente preparare anche il giorno prima e condirli al momento!).

In un piatto condire l’insalatina mista con un pochino di olio e il paté di olive nere. Distribuire l’insalata sui cheesecake, raffreddare e mettere sopra qualche scaglia di Grana. Terminare la presentazione con qualche fiore edibile.

RISOTTO CON FIORI EDIBILI E ZUCCHINA

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso
• 1 bella zucchina
• 1 mazzetto di fiori edibili
• 1 cucchiaio di soffritto, oppure verdure per soffritto
• 50 g di taleggio
• olio extra vergine di oliva • vino bianco
• sale

Preparazione Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a pezzi e farla soffriggere in una casseruola con il soffritto e un po’ di olio.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere i fiori, tenendone qualcuno per la decorazione e cuocere per altri 5 minuti.

Quando il risotto risulta cotto ma ancora al dente, aggiungere il taleggio e mantecare tutto.

Fonte: brododicoccole.com, ricettegustose.it

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