INSALATA DI ORZO AL PESTO DI RUCOLA E BASILICO CON FRAGOLE E DATTERINI
Ingredienti
340 g di orzo perlato
250 g di pomodori datterini
200 g di fragole
100 g di rucola
40 g di basilico
30 g di pinoli
1 cucchiaio di lievito alimentare
180 g di olio extravergine d’oliva
30 g di noci
Sale e pepe
Strumenti
Frullatore ad immersione
Preparazione Iniziate con il preparare l’orzo: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, poi versatelo in una pentola e copritelo con acqua pari al doppio del suo volume. Condite con una presa di sale e mettete sul fuoco; una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 20 minuti fino ad assorbimento.
Preparate nel frattempo il pesto. Riunite nel bicchiere alto del frullatore ad immersione la rucola, il basilico, il lievito alimentare, l’olio extravergine d’oliva, le noci, sale e pepe, frullate fino ad ottenere un pesto grossolano. A parte tostate i pinoli in una padella antiaderente ben calda fino a quando saranno dorati.
Componete l’insalata riunendo in una ciotola l’orzo, il pesto di rucola e basilico, i pomodorini tagliati a metà, le fragole lavate e tagliate in quarti e i pinoli tostati. Servite subito o tenete in frigorifero fino al momento del consumo se preferite gustarla fredda.
INSALATA FREDDA DI QUINOA CON RUCOLA, CURRY, TOFU E NOCI
Ingredienti
160 g di quinoa tricolore
120 g di tofu al naturale
100 g di fragole
30 g di rucola
30 g di noci
1 cucchiaino di curry
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione Iniziate con il lavare molto bene la quinoa tricolore sotto l’acqua corrente per eliminare quel sapore amarognolo che la caratterizza, causato dalle saponine presenti. Cuocetela poi nel doppio del suo peso in acqua salata sino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo tagliate a dadini il tofu e spadellatelo velocemente con un filo di olio extravergine e il curry. Fate insaporire e correggete di sale. Tagliate le fragole per il senso della lunghezza e tritate le noci grossolanamente. La rucola potete spezzarla con le mani o, se preferite, utilizzate il coltello per tagliarla a listarelle.
Unite tutti gli ingredienti e mescolateli per amalgamare bene i sapori. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite. Questa insalata è ottima anche condita con una generosa spruzzata di limone.
TORTA VEGANA FRAGOLE E CIOCCOLATO
Ingredienti
250 g di latte di soia
200 g di farina semintegrale
160 g di fragole (+ 4 per la decorazione)
150 g di zucchero di canna
90 g di cioccolato fondente
50 g di olio di semi di girasole
40 g di cacao amaro
6 g di lievito naturale a base di cremor tartaro
Strumenti
teglia rotonda per torte del diametro di 20 cm
Preparazione Per prima cosa, in una ciotola capiente, setacciate la farina semintegrale, il cacao amaro e il lievito e mescolate gli ingredienti in modo da amalgamarli bene.
A parte tagliate a dadini piccoli le fragole e molto finemente anche il cioccolato fondente. Miscelate l’olio di semi di girasole con il latte di soia: unite ora tutti gli ingredienti e mescolateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Versate li composto in una teglia circolare in precedenza oliata e infarinata poi infornate nel forno statico a 175 °C per circa 60 minuti. Con un stuzzicadenti controllate l’effettiva cottura e al termine lasciate raffreddare prima di servire.
La torta deve rimanere umida all’interno e morbida, con una crosticina non troppo croccante.
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