Fagottini con cime di rapa

Ingredienti 6 fette di fesa di tacchino 500 g di cime di rapa 250 g di burrata 80 g di grissini 50 g di pane raffermo 25 g di formaggio grana stagionato grattugiato 2 uova un piccolo peperoncino secco pomodori secchi olio extravergine d’oliva sale Preparazione Sminuzzare i grissini, in modo che restino a grana…

Risotto con le verze

Ingredienti 320 g di riso Carnaroli 560 g di verza 60 g di scalogno 1 l circa di brodo vegetale 50 g di vino bianco 100 g di Parmigiano reggiano†da grattugiare 50 g di burro Olio extravergine d oliva q.b. sale fino e pepe nero q.b. Preparazione Tagliare la verza a striscioline di circa 2…

Torta di barbabietole

Ingredienti Zucchero 190 g Farina 00 260 g Barbabietole precotte 400 g Cioccolato fondente 130 g Olio di semi di mais 230 g Uova 3 Lievito in polvere per dolci 16 g Fialetta aroma di vaniglia 1 Preparazione Utilizzare uno stampo di 24 cm. Privare le barbabietole già cotte della buccia esterna, riducendole a dadini. Trasferirle quindi nel bicchiere del mixer…

Risotto con melagrana

Ingredienti 320 g di riso 2 melegrane 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla brodo vegetale formaggio grattugiato burro olio sale pepe Preparazione Per prima cosa sgranate una melagrana e spremete il succo dell’altra. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, unite il riso, mescolate. Quando il riso ha…

Muffin di cachi

Ingredienti 3 cachi 250 g di farina 20 g di cacao amaro 120 g di zucchero 175 g di latte 80 g di olio di semi 2 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale. Preparazione Lavare accuratamente i cachi, privandoli del picciolo e degli eventuali semi; frullarli utilizzando un mixer. In…

Bavette con chiodini

Ingredienti 320 g di bavette 300 g di funghi chiodini 300 g di patate 20 g di Parmigiano Reggiano 2 spicchi d’aglio mezzo bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Prezzemolo, sale e pepe in grani q.b. Preparazione Pulire i funghi, eliminando la base e passandoli con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di…

Polpette di melanzane

Ingredienti 800 g di melanzane 120 g di pangrattato 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova medie 1 spicchio d’aglio prezzemolo, sale fino e pepe nero, q.b. Preparazione Disponete le melanzane su una teglia foderata con carta forno, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora. Una volta cotte, lasciate intiepidire e…

Il gelo di limone

Ingredienti 800 ml di acqua 200 g di zucchero 200 ml di succo di limone 90 g di amido per dolci. Preparazione   Filtrare il succo di limone e versarlo poco per volta in una pentola con l’acqua, aggiungere l’amido setacciato, mescolando. Unire al composto lo zucchero, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata…