Delizie estive: è tempo di procurarsi i friggitelli

È appena uscito per Slow Food Editore, Estate – Vita e cucina di stagione. È il primo di quattro (il secondo sarà intitolato all’inverno), ognuno dedicato alle gioie, i consigli, le ricette per vivere al meglio ogni periodo dell’anno. Siccome dai mercati non abbiamo grandi novità rispetto alle settimane scorse, con i “buchi” che continuano…

Friggitelli ripieni

Piccoli, teneri, dal colore verde sgargiante e dal gusto piacevolmente dolce… come si fa a non amare i friggitelli (o friarielli)? Questi peperoni nani si possono gustare saltati in padella oppure farciti con ripieni stuzzicanti, come questa versione estiva: un mix saporito di pomodori freschi e pomodorini secchi sott’olio, con una croccante gratinatura e, per…

La “tattica ciliegia” quest’anno non ha funzionato

Preparatevi, arriveranno tutte insieme e dureranno poco La notizia di questa settimana è che l’abbassamento improvviso delle temperature nei giorni scorsi ha “rallentato” le ciliegie che stavano crescendo in Puglia, solitamente le prime a finire sui mercati per motivi geografici e perché in molti frutteti sono state impiantate varietà ibride precoci per anticipare tutti. Diciamo…

Le ciliegie in cucina

La frutta come ingrediente di portate salate non è particolarmente diffusa nella tradizione gastronomica italiana, ma ci sono molti Paesi nel mondo in cui dolce e salato si sposano senza compromessi. La gastronomia dell’Europa dell’est suggerisce di preparare una minestra con le ciliegie, addensata con panna, da servire fredda. Essendo un frutto molto dolce, la…

Lasagna vegetariana asparagi zucchine piselli

Ingredienti 500 g di lasagne besciamella (50 g di burro, 1/2 litro di latte, 70 g di farina, noce moscata, sale) 300 g piselli 2 carote 300 g di asparagi 2 zucchine 2 porri 500 g di mozzarella Parmigiano sale Preparazione Cuocere le verdure separatamente, meglio se al vapore, in modo che ognuna conservi il…

Un inverno del cavolo

Registriamo un inverno molto difficile per quasi tutti i prodotti. Dalle patate, che scarseggiano essendoci stata un’estate molto calda, anche nel nord Europa, passando per i prodotti in serra non riscaldata di Sicilia e sud della Spagna (melanzane, peperoni, primi pomodori) i quali scontano il troppo freddo attuale; fino ai poveri carciofi sardi, letteralmente decimati,…

Cavolo rosso con mele

Ingredienti: 1 cavolo rosso 3 mele 40 g di burro 1 cipolla 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero sale e pepe q.b. Preparazione Eliminare dal cavolo il torsolo e tagliarlo a listarelle sottili. In un tegame (meglio se di terracotta) fare appassire il burro nel quale fare appassire la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere…